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Comida típica de San Isidro

Comida típica de San Isidro en Madrid

Comida típica de San Isidro en Madrid

La gastronomía típica de la fiesta de San Isidro, el 15 de mayo, se consume, por un lado, en la pradera, junto al Manzanares, en la orilla opuesta al estadio Vicente Calderón, un espacio inmortalizado por Goya en sus cuadros cuando esta pradera lo era de verdad. Hoy es un conjunto de zonas de césped y jardines que, ese día, los madrileños ocupan sin mala conciencia. En la pradera se come tortilla de patata; hay quien dice que el cocido madrileño es también típico de ese día, pero lo cierto es que no es usual verlo (nosotros, el año que estuvimos comiendo de pradera, no vimos ni uno), quizás porque no es muy práctico acarrearlo para un picnic.

El otro lugar donde se puede descubrir, observar y degustar la comida típica de estas fiestas es en la propia verbena de San Isidro, en los muchos puestos que, de pie, en barras, para llevar o en mesas con manteles de cuadros, ofrecen unas delicias que para los niños no lo son tanto. Si uno se acerca a la verbena a eso de la una de la tarde, sentirá los olores mezclados de los grandes platos de huevos rotos con jamón, las parrilladas a base de chorizo, morcilla, chuletas, alguna butifarra…, pero, sobre todo, podrá oler y comer si quiere los entresijos y las gallinejas. Los niños, cuando lo ven, abren los ojos y preguntan :”¿eso qué eeeeees????”. Y, si les explicas, la batalla está perdida.

Fotos de comidas típicas de San Isidro en Madrid

Las gallinejas son tripas e intestinos de gallina o de cordero cuyo consumo se concentra en Madrid. Esto es lo que dice la Wikipedia al respecto de las gallinejas:”Aunque existen varias recetas, las gallinejas clásicas son un producto mixto de cordero lechal compuesto por el intestino delgado y un trozo de mesenterio (el entresijo), que a su vez contiene una mollejita popularmente llamada “botón”. Cada cordero cuenta con una sola gallineja, que en su interior tiene forma de espiral, pero al limpiarla se estira adoptando la apariencia de una mano con el pulgar encogido. Después, cuando se fríe, se encoge y se retuerce, volviendo a su formato original.

De la preparacion de las gallinejas resultan otros productos originales como los entresijos, los chicharrones, las tiras, los botones o los canutos, que, junto a las mollejas blancas, zarajos, chorrillos o patatas fritas, servidos según la tradición en la misma fuente, componen el plato más singular, castizo y emblemático de la gastronomía madrileña”.

Aparte de lo salado, hay una gran variedad de dulces de San Isidro , especialmente las exquisitas rosquillas.

Y, eso sí, después de una gran comida, bien castiza, nada mejor que echar un chotis. ¿No sabéis? Pues mirad este vídeo y practicar con vuestros hijos. Es fácil, fácil…

Así se baila el chotis

Categoría: Madrid

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